MOUSSE DE ROMPOPE :
1 litre de lait
360 gr jaunes
250 gr sucre
50 gr trimoline ou miel
40 gr gelatine
400 gr rompope santa clara ou advocaat (Le rompope est une boisson mexicaine a base de jaunes d œufs ,vanille et canelle la boisson la plus proche est l advocaat auquel il peut se substituer !)

350 gr blancs
500 gr sucre
100 gr sirop de glucose
200 gr eau

GLACAGE ROMPOPE :
1000 gr nappage neutre
500 gr rompope ou advocaat
10 feuilles de gelatine a 2,5 gr chacune
Colorant jaunes QS

ANANAS A LA VANILLE :
1 ananas frais et pas trop murcoup en batonnet de 5 mm de large et 3 cm de long
1000 gr eau
500 gr sucre
2 gousses vanille fendues et grattees

 

SAUCE VANILLE :
500gr  creme  fleurette
50   gr sucre
½ gousse de vanille fendue et grattee
 
DECORATION :
Pop corns legerement sucre au sucre glace et caramel et decor sucre tire

BIZCOCHO DE ELOTE (biscuit mais)
Mixer le  mais et lait ajouter le mix œufs et sucre puis les matieres seches et enfin le beurre fondu tiede ( pas chaud!!!) cuire a 200 C pendant 10 min environ ,sortir du four et laisser refroidir 10 min et chablonner (recouvrir d une fine couche) de chocolat blanc ,refrigerer et couper des cercles de 7 cm de diametre

 

MOUSSE DE ROMPOPE :
Faire une creme anglaise avec le lait la trimoline ,le sucre et les jaunes  puis ajouter la gelatine bien essoree puis ajouter le rompope et laisser refroidir

Faire une meringue italienne  en cuisant le sucre et le sirop de glucose et l eau a 118 C . A 110 C commencer a battre les blancs doucement et verser lentement le siropen filet en s assurant de ne pas toucher le fouet du kitchen aid

1000 gr creme fouette
Lorsque l anglaise commence a prendre ( comme un bavarois) y incorporer la meringue italienne tiede  puis la creme fouette et verser en flexipan en forme de demi sphere de 7 cm de diametre  puis poser un rond de biscuit de mais (cote chocolat blanc apparent) puis congeler a -18 C

GLACAGE ROMPOPE :
Chauffer le nappage neutre et le rompope puis ajouter la gelatine bien essoree  et s assurer de la bonne incorporation ajouter le colorant  jaune jusqu a couleur desiree  puis utiliser le glacage  a 35 C environ  et glacer les demi-spheres encore congeler  puis resserver au refrigerateur

ANANAS A LA VANILLE
Couper les ananas en troncons, faire le sirop de pochage avec les ingredients restants  et verser le sirop chaud sur les troncons d ananas et laisser macerer 24 h

SAUCE VANILLE :
Chauffer tous les ingrediemts , chinoiser et reserver au frais
 
DECORATION :
Pop corns legerement sucre au sucre glace et caramel et decor sucre tire