Ingrédients :          

 Sardine 12 pièces
 Ail ½ gousse
 Huile d'olive 10 cl
 Carotte 200 g
 Oignon 2 B
 Thym 2 feuilles
 Laurier 2 branches
 Coriandre 1 cuillère à café
 Citron 1 pièce
 Vin blanc ½ l
 Vinaigre blanc 30 cl
 Basilic ½ botte
 Espelette P.M.
 Oignon 500 g
 Anchois 12 filets
 Olive noire 12 pièces
 Pâte à pain (ou feuilletage) 4 carrés de 10 x 10
 Mélange Crustacés (moules, coques, ...) 80 g
 Concassée de tomates 60 g

 

Pâte à pain :
 Farine 500 g
 Sel 10 g
 Levure 50 g
 Eau tiède 20 cl
 Beurre 50 gf
 Huile d'olive 25 g

 

Couper les carottes et oignons en rondelle, ail, éplucher la peau des citrons
Tailler en tranches l'intérieur des citrons
Mettre l'ensemble dans une casserole avec le vin, le vinaigre, la coriandre et laisser cuire
En fin de cuisson, mettre les rondelles de citron
Emincer les oignons avec une légère coloration avec l'ail, le thym et le laurier
Détailler la pâte à pain ou le feuilletage et précuire
Marquer juste saisis les filets de sardines puis les arroser de la nage
Laisser mariner à la cuisson souhaitée
Faire sauter les crustacés, ajouter la tomate concassée et l'ail.
Concasser l'ensemble.