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15min
Facile
Budget moyen
Par Stéphane Thoreton, le Palace de Menthon
La recette de Stéphane Thoreton, chef de cuisine du Palace de Menthon à Annecy !
Ingrédients (1 personne)
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1 avocat
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60g de crabe (chair)
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10 cl d'huile d'olive
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4 cl de ciboulette
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4 cl de crème liquide
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15g de mayonnaise
- 10g de salade fine
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1 cl de vin blanc
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5g de vinaigre balsamique
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1/4 de carotte
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4g de graines de coriandre
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2 cl de vinaigre blanc
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Tabasco
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1/2 gousse d'ail
Préparation
Préparation :
- 1Couper les avocats en dés, assaisonner avec l'huile d'olive et le tabasco.
- 2
Assaisonner la chair de crabe avec la mayonnaise et la crème.
- 3
Tailler en gros bâtons les carottes et le céleri, faire suer les légumes. Ajouter la coriandre, déglacer au vinaigre puis au vin blanc. Mouiller au fumet de poisson. En fin de cuisson, réduire le jus puis mixer avec de l'huile d'olive.
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