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Tartare d'avocat à la chair de crabe, légumes cuisinés à la Grecque et jus réduit
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Préparation :
15 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 1 personne(s)
Avocat 1 pièce
Huile d'olive 5 cl
Tabasco P.M.
Crabe (chair) 60 g
Ciboulette 4 cl
Crème liquide 4 cl
Mayonnaise 15 g
Carotte ¼ pièce
Céleri boule ½ boule
Graine de coriandre 4 g
Vinaigre blanc 2 cl
Vin blanc 1 cl
Ail ½ gousse
Huile d'olive 5 cl
Salade fine 10 g
Vinaigre balsamique 5 g
Recette proposée par :
Stéphane Thoreton, le Palace de Menthon
PREPARATION
Assaisonner la chair de crabe avec la mayonnaise et la crème
Tailler en gros bâtons les carottes et le céleri ; faire suer les légumes
Ajouter la coriandre, déglacer au vinaigre puis au vin blanc
Mouiller au fumet de poisson
En fin de cuisson, réduire le jus puis mixer avec de l'huile d'olive
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