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Idées de recettes et dossiers :
bisque, tourteau, soupe de poissons, bisque de tourteaux, crabes, chefs, l hotel, Philippe Bélissent
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| | | Bisque de tourteaux |
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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
La recette de la bisque de Tourteau par le Chef Philippe Bélissent de l'Hôtel à Paris ! |
Auteur : Philippe Bélissent L'Hôtel |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Ingrédients :
- 6 tourteaux
- 1 oignon (mirepoix)
- 3 échalotes (mirepoix)
- 1 branche de céleri (mirepoix)
- 2 cuill à soupe de concentré de tomate
- 1 fenouil branche
- 1 dcl de Cognac
- Pm poivre noir, fenouil graine, anis étoilé, basilic | | Progression :
- Vider et concasser les intérieurs et les pinces des tourteaux
- Garder les coques pour la déco (gratter, laver et stériliser)
- Colorer à l'huile d'olive les tourteaux et flamber au Cognac
- Colorer séparément la garniture et les rajouter aux tourteaux
- Mettre les épices et le concentré
- Mouiller à l'eau
- Cuire 20 min laisser infuser 1 h
- Passer au chinois
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