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Bisque de tourteaux

La recette de la bisque de Tourteau par le Chef Philippe Bélissent de l'Hôtel à Paris !



Image de la recette Bisque de tourteaux

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
1 heure 20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Ingrédients :
- 6 tourteaux
- 1 oignon (mirepoix)
- 3 échalotes (mirepoix)
- 1 branche de céleri (mirepoix)
- 2 cuill à soupe de concentré de tomate
- 1 fenouil branche
- 1 dcl de Cognac
- Pm poivre noir, fenouil graine, anis étoilé, basilic

Recette proposée par :
Avatar de Philippe Bélissent L'Hôtel
Philippe Bélissent L'Hôtel

PREPARATION

Progression :
- Vider et concasser les intérieurs et les pinces des tourteaux
- Garder les coques pour la déco (gratter, laver et stériliser)
- Colorer à l'huile d'olive les tourteaux et flamber au Cognac
- Colorer séparément la garniture et les rajouter aux tourteaux
- Mettre les épices et le concentré
- Mouiller à l'eau
- Cuire 20 min laisser infuser 1 h
- Passer au chinois



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