Allumette croustilllante à la châtaigne, potimarron poêlé au gingembre

Biscuit aux noisettes
Tamiser ensemble les 50 gr de sucre semoule, la farine, le poudre de noisettes. Monter les blancs d'ufs et serrer avec le sucre semoule. Mélanger les deux masses. Etaler sur une feuille de papier cuisson (8cm/16 cm) et cuire 12 min à 170°C.

Croustillant feuilleté
Fondre ensemble le chocolat et le beurre et ajouter le praliné et les crêpes dentelles.

Mousse de marrons confits
Tiédir le rhum et y dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau froide. Ajouter la crème de marrons et la mascarpone, bien mélanger et terminer par la crème fouettée.

Potimarron au gingembre
Couper le potimarron en cubes d'un centimètre et les faire revenir dans le beurre avec le sucre et râper par-dessus du gingembre frais. Laisser cuire environ 5 minutes après avoir déglacer avec 30 gr de vinaigre balsamique blanc.

Montage :
Etaler le croustillant feuilleté sur le biscuit aux noisettes et découper 4 bandes de 4 cm sur 8. Dresser à l'aide d'une poche la mousse marron par-dessus. Accompagner de potimarrons poêlés autour, ainsi que de crème anglaise et d'une glace à la réglisse.