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Caketail piña colada
Un cake né de l'inspiration du fameux cocktail méxicain d'ou le nom de caketail piña colada
5/5
7 votes
Préparation :
35 minutes
Cuisson :
45 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Ingrédients caketail
400 gr purée d ananas frais parfumé et mur
150 gr de noix de coco râpée
500 gr de sucre
425 gr d'oeufs entiers
425 gr de farine
20 gr levure chimique
80 gr huile de mais ou autre
140 gr crème fleurette
125 gr de malibu
Ingredients glacage jaune
450 gr crème fleurette
6 gr de gélatine
300 gr de nappage neutre (demander a votre pâtissier habituel de vous en donner)
750 gr de chocolat blanc ivoire ou autre fondu
QS colorant jaune liquide
QS huile essentielle d ananas
Ingrédients gelée ananas
500 gr de jus d ananas de votre choix
50 gr de sucre
25 gr de gelée végétale sosa
Ingrédients gelée noix de coco
500 gr lait de coco
75 gr de sucre
20 gr de gelée végétale sosa
400 gr eau
100 gr malibu
50 gr sucre
22 gr gelée végétale sosa
Ingrédients gelée malibu
400 gr eau
100 gr malibu
50 gr sucre
22 gr gelee vegetale sosa
Recette proposée par :
mickael
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PREPARATION
Incorporer les ingrédients dans l ordre cite au batteur, puis verser dans moule préalablement beurre et farine et cuire a 160 C ( eau dans le four) vérifier la cuisson a l aide de la pointe du couteau, laisser refroidir en moule et démouler
Faire bouillir la crème puis y ajouter la gelatine,chauffer le nappage neutre entre 60-70C et ajouter la crème puis le chocolat fondu ,ajuster la couleur avec le colorant jaune et goût avec huile d'ananas
Chauffer tous les ingrédients ensemble a 90C en remuant au fouet puis verser en moules et réserver au frais, si vous ne trouver pas de gelée végétale vous pouvez utiliser de l agar-agar mais attention la quantité sera différente . la gelée végétale est beaucoup plus facile d utilisation que l agar-agar du fait que contrairement a l agar-agar une variation de 0,1 gr ne changera en rien la texture désirée.
Même procédé que pour gelée d ananas
Même procédé que pour gelée d ananas
conseils
Congeler le caketail 2 heures puis glacer avec glaçage jaune ,parsemer de la noix de coco râpée sur le dessus du cake puis les cubes de gelée ananas,malibu et noix de coco selon votre goût
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin effervescent. Limoux
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Commentaires
Voir tous les commentaires [8]
Derniers commentaires
tres compliqué mais original
par par calinoV | Posté le 20/08/2009
super
par par micacm | Posté le 26/06/2009
felicitations au chef !...
par par richarV4 | Posté le 02/06/2008