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Pavé de bison, sauce bordelaise
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Par Emile

Pour changer du boeuf, essayez le bison ! Avec une belle sauce au vin

Ingrédients

4 personnes
  • 4 pavés de bison
  • Huile1 filet d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Sauce bordelaise

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Beurre10 g de beurre
  • Fond de veau20 cl de fond de veau
  • Vin rouge8 cl de vin rouge
  • Échalote1 c. à s. d'échalotes ciselées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la sauce bordelaise :

    Réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins.

    Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre, arrivées à coloration déglacer avec la moitié du vin rouge, réduire presque à sec; redéglacer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.

    Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps. 
     
    Assaisonner selon votre goût !

    Hors du feu incorporer le beurre en parcelle tout en fouettant, rectifier l'assaisonnement.

    Saler les pavés et les saisir dans une poêle très chaude. Les cuire selon votre appoint de cuisson.

    Servir le pavé accompagné de sa sauce bordelaise

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Bon appétit !

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