Recette - Pavé de bison, sauce bordelaise

Réaliser la sauce bordelaise :
Réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins.
Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre, arrivées à coloration déglaçer avec la moitié du vin rouge, réduire prèsqu'à sec; redéglaçer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.
Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps.Assaisonner selon votre goût !
Hors du feu incorporer le beurre en parcelle tout en fouettant, réctifier l'assaisonnement.

 

- Saler les pavés et les saisir dans une poêle très chaude. Les cuire selon votre appoint de cuisson;

- Servir le pavé accompagné de sa sauce bordelaise