Ouvrir les coquillages :
- Dans une cocotte, mettre les amandes propres et le vin blanc.
- Cuire à feu vif et avec un couvercle.
- Dès que les coquillages s'ouvrent, les sortir du feu et les enlever une coquille.
- Réduire le jus de cuisson
Réaliser le beurre d'escargot :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance
-Ciseler les échalotes en petits morceaux
-Ciseler ou hacher le persil ou les herbes à l'aide d'une paire de ciseaux
-Hacher les gousses d'ail
-Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade.
-Ajouter les échalotes, l'ail et le persil.
- Ajouter un petit peu du jus de coquillage réduit et refroidi.
-Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
-Garnir vos coquillages. Poudrer de chapelure de pain ou de poudre d'amandes.
-Passer au four chaud à 200°C et dégustez ! | 
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