Pour 4 personne(s)
L'anchoïade
– 2 gousses d'ail nouveau
– 100g de filets d'anchois
– 1 cuillère à soupe de câpres
– 15cl d'huile d'olive
– sel, poivre
Les tartines
– 4 tranches de pain (style campagne ou céréales)
– 1 botte d'asperges vertes
– 1 grappe de tomates cerise
– quelques radis roses
– 1 petit concombre
– quelques feuilles de roquette
Le poulet
– 4 petites escalopes de poulet
– quelques feuilles de basilic
– 1 gousse d'ail nouveau
– 1 citron
– ¼ de litre d'huile d'olive
– sel et poivre 5 baies
– 8 pics en bois
Dressage
– quelques radis roses
– feuilles de basilic
– poivre 5 baies |  | Le poulet
Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur. Mettez chaque morceau de poulet sur un petit pic en bois. Mettez-les dans un plat, avec l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, la gousse d'ail épluchée et hachée, quelques feuilles de basilic ciselées, sel et poivre 5 baies concassées. Enrobez bien le poulet et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
L'anchoïade
Dans un mixeur, mettez les filets d'anchois égouttés, les 2 gousses d'ail épluchées, les câpres, sel et poivre, et pour finir l'huile d'olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
Les légumes
Epluchez les asperges vertes et faites-les cuire à la vapeur 5mn. Laissez-les refroidir. Coupez les tomates cerise en deux, en conservant le pédoncule. Lavez et coupez le concombre en demi-tranches assez fines. Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Dressage des tartines
Toastez les tranches de pain, puis étalez un peu d'anchoïade sur chacune . Posez ensuite les petits légumes avec élégance. Faites chauffer une poêle, et faites-y griller les brochettes de poulet égouttées 3 mn environ de chaque côté. Posez-en 2 sur chaque tartine, décorez avec une feuille de basilic et deux feuilles de roquette passée à l'huile d'olive, donnez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les légumes et servez aussitôt !!! |
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