On réduit les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur et on les mélange avec le beure fondu. Tapissez votre moule a charnière de papier cuisson ou alu (si nécessaire, beurrer les contours du moule pour que ca colle bien). Tapissez le fond du moule et les cotés avec les miettes de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil

Préchauffez le four à 150 C Ensuite, mélangé avec un batteur électrique le fromage pour les assouplir. Ajoutez le sucre et battez a nouveau. Ajoutez les œufs un a un en battant quelques secondes entre chaque œufs. Enfin ajoutez le jus de citron et les zeste, mélangez. Versez l'appareil dans votre moule et laisser cuire 1h-1h 10.
Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez jusqu'au lendemain

Le jour J :

Préparez le caramel passion :
Retirez la pulpe de vos fruits a l'aide d'une passoire et mélangez au jus d'orange. Réservez les graines pour la déco. Portez le sucre à ébullition et quand il prend une belle couleur dorée incorporez le jus de fruit. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel. Si vous le souhaitez, ajoutez alors la crème fraiche et battez vigoureusement jusqu'à incorporation complète. Retirez du feu et laisser refroidir.
Nappez votre cheese-cake avec le caramel et utilisez le reste pour servir. Décorez avec les graines de fruits de la passion et les fruits de votre choix.