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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Médaillons de volaille aux St Jacques aux pommes |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Le médaillon de volaille fermière farcie aux st Jacques, son jus de pommes et son riz blanc |
Voir les recettes de HOUDET |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 belle escalope de volaille
12 St Jacques
2 belle pommes
150 g de champignons de paris
2 carottes
1 bouillon de volaille
2 verre de cidre
5 cl de calvados
50 g de crême fraîche
sel, poivre | | Tailler les escalopes en fines tranches, les disposer sur du papier film et disposer les St Jacques au milieu, puis rouler le tout avec le papier. Faire une sorte de boudin et cuire à la vapeur.
Couper les carottes en julienne, couper les pommes en gros dés, couper les champignons en quartiers.
Faire revenir les carottes dans un peu de beurre, ajouter les pommes puis flamber avec le calvados, mouiller avec le cidre, ajouter le bouillon, laisser réduire puis crèmer.
Cuire du riz blanc à l'eau. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Couper le ballot en médaillons et dresser dans l'assiette avec le riz et la sauce.
Servir avec un verre de banyuls bien frais. |
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