Dans une casserole faire un sirop : verser 20 cl d'eau et le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Faire dissoudre le sucre à feu doux en tournant constamment. Faire bouillir le mélange pendant 1 min puis retirer du feu et laisser refroidir.

Écraser les fruits en purée, ajouter le jus de citron et le sirop.

Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer à la purée de fruits. Ajouter l'eau froide et bien mélanger.

Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac. Turbiner environ 25 à 35 min.

Déguster de suite ou mettre le sorbet dans un récipient hermétique et le placer au congélateur.