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50min
Moyen
Budget moyen
Dessert tout en fraîcheur
Ingrédients
4 personnes
-
1 ananas
pour les nems:
-
Feuille de feuille de brick ou à pastilla
-
Beurre
pour la crème:
-
2 citrons
-
2 fruits de la passion
-
70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
100 g de beurre
-
2 oeufs
-
30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
½ l de crème liquide
-
Sucre glace
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Peler et couper l'ananas en fines tranches, le disposer dans des assiettes.
Pour les nems
Entourer des tubes (je les ai fait avec de l'alu) de feuilles de brick beurrées et les faire dorer au four.
Pour la crème
Chauffer au bain-marie les jus de citron, de passion, le sucre, le beurre.
Blanchir les oeufs et les 30 g de sucre, incorporer au bain-marie, chauffer à 85° environ.
Réserver au frais.
Fouetter la crème, l'incorporer au mélange précédent.
Fourrer les nems, les disposer avec le carpaccio d'ananas.
Conseils
Servez de suite pour que le nem ne ramollisse pas.
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