Pour 4 personne(s)
La mousse
– 200g de chocolat blanc en pistoles
– 2cl de lait
– 20cl de crème liquide entière
– 20g de sucre glace
– 75g de blancs d'œufs
– 1 pincée de sel
– 60g de sucre semoule
Le carpaccio
– 1 barquette de fraises
– 10cl d'eau minérale
– 10g de sucre semoule
– quelques feuilles de menthe
Dressage
– feuilles de menthe
– tuiles au jus de fraise |  | La mousse
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc dans le lait. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace. Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sel, puis serrez-les avec le sucre semoule. Incorporez la chantilly à la meringue, puis ajoutez le chocolat blanc fondu. Réservez au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.
Le carpaccio
Portez à ébullition dans une casserole l'eau avec le sucre. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, et laissez infuser en refroidissant, environ 1 heure. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les finement en tranches, puis arrosez-les avec le sirop de menthe refroidi.
Dressage
Dans chaque assiette, répartissez les fraises émincées en formant une jolie rosace. Déposez sur le dessus une belle quenelle de mousse au chocolat blanc, à l'aide d'une cuillère à soupe en argent. Décorez avec une sommité de feuilles de menthe, et accompagné d'une tuile au jus de fraise. |
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