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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Fondant craquant au nutella |
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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Du fondant, du croquant, de la douceur, tout y est!!! Les amateurs de nutella seront comblés, c'est de la tuerie sur patte!!!lol!!! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Biscuit craquant
5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques 40g
110 g de chocolat au lait à cuire
20 g de beurre
110 g de nutella
Crémeux au chocolat noir
2 g d'agar agar(ou 4 g de gélatine)
70 g de lait
190 g de crème fraîche liquide
30 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
170 g de chocolat noir à cuire
Mousse au nutella
4 g d'agar agar(ou 8 g de gélatine)
150 g de lait
150 g + 300 g de crème fraîche liquide à 35%
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
90 g de nutella | | Préparation du biscuit craquant
Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone(flexipat) ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.
Préparation du crémeux au chocolat noir
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au nutella
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux.
Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation. Verser la mousse au nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Avec ces proportions, j'ai pu remplir tout juste 8 cercles inox et je les ai démoulés 2 heures après. Pour un cercle plus grand, il vaut mieux laisser 2 heures de plus. |
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