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Saumon marinier
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Par Un internaute

Délicieuse entrée de poisson : saumon froid accompagné d'un sauce Moktave.

Ingrédients

10 personnes
  • Jus de citron10 cl de jus de citron
  • Anis étoilé ou BadianeAnis étoilé ou Badiane
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre vert80 g de poivre vert
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Sucre20 g de sucre
  • Filet de saumon1,2 kg de filets de saumon

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation du saumon marinier :
    Préparer un filet de saumon retirer les arrétes mais laisser la peau.
    Faire le mélange du sel, sucre, poivre et de la badiane.
    Saupoudrer le mélange sur le filet (en mettre plus sur les partie les plus épaisses).
    Laisser mariner environs 48 heures au frais.

  2. 2

    Préparation de la crème moktave :
    Concasser le poivre vert frais.
    Monter la crème fraîche.
    Introduire le poivre, le jus de citron et le sel.

  3. 3

    Tranchage du filet de saumon :
    Couper en diagonale de fines tranches en commençant par la queue.

  4. 4

    Dressage du saumon marinier :
    Faire des quenelles avec moktave pour accompagner le saumon.

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