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750g de plaisir
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Saumon marinier
Délicieuse entrée de poisson : saumon froid accompagné d'un sauce Moktave.
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- Filet de saumon : 1,200 kg
- Sucre : 20 g
- Crème fraiche : 1/2 L
- Poivre vert frais : 80 g
- Citron : 10 cl
- Badiane, poivre, sel
Recette proposée par :
Un internaute
PREPARATION
- Préparation du saumon marinier :
Préparer un filet de saumon retirer les arrétes mais laisser la peau
Faire le mélange du sel, sucre, poivre et de la badiane
Saupoudrer le mélange sur le filet (en mettre plus sur les partie les plus épaisses)
Laisser mariner environs 48 heures au frais
- Préparation de la créme moktave :
Concasser le poivre vert frais
Monter la crème fraîche
Introduire le poivre, le jus de citron et le sel
- Tranchage du filet de saumon
Couper en diagonale de fines tranches en commençant par la queue
- Tressage du saumon marinier
Faire des quenelles avec moktave pour accompagner le saumon
conseils
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