Caviar de courgettes, crème parmesan

Blanchir les courgettes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée.
Les refroidir à l'eau fraîche.
Les écraser grossièrement à la fourchette, ajouter le sel, poivre, cumin, ail écrasée, l'huile d'olive.
Remettre sur feu doux 2 à 3 mn, bien remuer, laisser refroidir.
Mettre le parmesan coupé en petits cubes à fondre dans la crème.
Chauffer doucement en remuant pour réduire, laisser refroidir.
Verser dans des verrines aux 2/3 du caviar de courgettes.
Avant de servir , ajouter doucement la crème de parmesan.
Décorer d'une tuile de parmesan, poivrer.