Recette - Verrines croquantes aux légumes du soleil - Notée 4.8/5 par les internautes

Bien laver les légumes frais (poivrons, carotte, tomates), puis évider les poivrons et tomates. Découper les légumes frais en tout petits cubes grâce à un couteau pointu (il est important de bien couper les cubes les plus petits possible, 4 ou 5 mm par exemple). Réserver ces légumes crus dans un petit saladier.
Ciseler finement une ou deux branches de persil, et les ajouter aux légumes croquants.
Arroser les légumes crus avec le jus d'un demi citron et un très léger filet d'huile d'olive, et bien mélanger les couleurs.
Dans chaque verrine, disposer une première couche de légumes marinés d'environ 1cm de haut, puis une couche égale d'houmous, et une couche de caviar d'aubergine. Terminer la verrine en alternant des couches d'houmous et de légumes crus.
Pour la présentation, terminer par une couche d'houmous sur le dessus, et la parsemer avec quelques derniers cubes de légumes crus, et d'une petite feuille de persil.