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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Mini verrines épicées : gelée de rhubarbe vanillée, et tartre de fraise au poivre Malabar |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 10 heures. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché |
De jolies petites verrines estivales aux textures différentes, composées d'une association classique rhubarbe-fraise, une valeur sûre, mais rehaussée cette fois-ci par quelques notes épicées : la douceur de la vanille pour apaiser l'acidité de la rhubarbe, et inversement le côté « piquant » du poivre pour souligner la délicatesse de la fraise...... |
Voir les recettes de Sandrine Baumann |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
La gelée de rhubarbe
– 20cl d'eau minérale
– 40g de cassonade
– 2 tiges de rhubarbe
– 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
– 2 feuilles de gélatine
Le tartare de fraises
– quelques fraises Guariguettes
– 3 grains de poivre Malabar
Dressage
– feuilles de menthe | | La gelée de rhubarbe
La veille
Lavez les tiges de rhubarbe et retirez les extrémités. Coupez-les en petits morceaux, que vous placez dans une casserole avec l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, baissez le feu, et laissez pocher environ 15mn à couvert. Laissez refroidir et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez la rhubarbe pochée dans une passoire au dessus de la casserole, et à l'aide d'une fourchette, récupérez le maximum de jus, en l'écrasant. Jetez les morceaux, puis faites tiédir le jus infusé. Ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez bien puis laissez refroidir. Répartissez le jus de rhubarbe dans 6 minis-verrines que vous placez à moitié couchées dans une boîte à œufs. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le tartare
Equeutez les fraises et coupez- les en touts petits morceaux. Concassez finement les grains de poivre Malabar et mélangez-les dans les fraises, puis laissez reposer une heure à température ambiante.
Dressage
Déposez sur chaque petite gelée de rhubarbe, une cuillère de fraises poivrées. Décorez avec une sommité de menthe et servez bien frais !!!!!!!!!!! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Un petit conseil, ne mettez que très peu de poivre dans le tartare, et rajoutez-en une fois le temps de repos écoulé, selon la puissance des arômes développés. |
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Idées de recherche
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