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| | | Mousse au chocolat glacée à l'écume de Curaçao | 5/5
2 votes |
Préparation : 20 minutes. Attente : 5 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Espuma bleu et chocolat deux couleurs pour un maximum de saveurs |
Voir les recettes de Edith |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 5 personne(s)
* 100 g chocolat noir
* 5 cl crème fraîche liquide
* 70 g de beurre
* 2 oeufs
* 25 g de sucre en poudre
Pour l'espuma
* 5/6 cl de Curaçao bleu
* 15 cl d'eau
* 1 feuille de gélatine | | La mousse
Fondre le chocolat au micro onde additionné de la crème.
Ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'œufs, bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat à la maryse en soulevant le mélange.
Répartir la mousse dans les verrines à 5 cm du bord environ.
Mettre au froid pour environ 5 heures.
L'espuma
Faire tremper la gélatine 15 minutes dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole porter à ébullition 5 cl d'eau et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée, ajouter 10 cl d'eau froide et le Curaçao.
Verser le mélange dans le siphon, bien le fermer, mettre la douille, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et placer au froid pour minimum 1 heure.
Au dernier moment recouvrir les mousses avec l'écume bleu jusqu'au ras des verrines, servir rapidement. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | A essayer aussi en association avec un sirop à la menthe vert ou un alcool vert qui doivent très bien se marier à la saveur du chocolat. |
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| everaf - 27/11/2008
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| Note : 5/5. et quand on n'a pas de siphon et qu'on a très envie de cette recette???? | |
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Note de Chef Christophe : D'habitude j'ai toujours une combine, mais là, je crois que si vous voulez l'espuma, il faut faire une liste au père Noêl, avec un siphon dessus, désolé...
Vous pouvez toujours fouetter la préparation avec un fouet électrique jusqu'à ce que la mousse tienne, mais ce n'est vraiment pas pareil...
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| cath91 - 16/11/2008
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| Note : /5. je ne comprends pas ce que vous voulez dire avec "percuter une cartouche de gaz"! | |
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Note de Chef Christophe : Il faut inserer une cartouche dans le siphon pour réaliser l'espuma.
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| jeanloG45 - 17/07/2008
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| Note : 5/5. Une magnifique couleur et un goût sympathique | |
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