Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébulition
lorsque la préparation bout, ajouter la farine en une fois et bien mélanger en laissant la casserole sur un petit feu pour déssècher la pâte

ajouter alors les oeufs un par un en intégrant le 1er completement avant d'ajouter le suivant! on ne sait pas dire à un demi oeuf près la bonne quantité! votre pâte doit faire comme on dit ""le bec d'oiseau" sans celà, ajouter petit à petit un demi oeuf suplémentaire à la fois!

prendre une poche à douille sans mettre une douille et faire de petits tas ( moi, je n'ai pas fait de trop grands car j'allais en mettre pour le St honoré) et les badigeonner avec le jaune d'oeuf diluée avec une goute d'eau

les cuire pendant 30 min à 180° sans ouvrir le four mais en laissant une petite fente de 2millimêtres pour laisser sortir la vapeur
entre temps, faire la crème pudding en mettant les 3/4 du lait dans un poêlon avec le sucre, et lorsqu'il bout, ajouter la poudre diluée dans le restant de lait froid et la mettre refroidir en mélangeant souvent pour ne pas avoir de peau
battre la crème fraîche et lorsque le fouet laisse des traces, ajouter le sucre glace à votre gôut ( 4 à 5 c à s )
prendre la pâte feuilletée et découper pour en faire des ronds avec la pointe d'un couteau
les cuire à 200° en les mettant entre deux plaques pour ne pas qu'elle gonfle
prendre alors ces fonds, mettre de la crème pâtissière dessus
prendre une partie de celle ci et la mélanger avec de la crème fraîche pratiquement moitié moitié
fondre le chocolat avec la crème et le beurre pour le faire reluire
tremper le dessus des choux et les mettre à durcir
faire un trou au fond des choux avec la poche et une douille et les remplir de crème

poser 3 choux sur le fond de pâte feuilletée, ensuite prendre de la crème fraîche et finir le montage et allant du bas vers le haut et en faisant tout le contour du gâteau
garnir le dessus d'une framboise