Ratatouille nicoise

Nettoyer les légumes.

Coupez aubergines et courgettes en morceaux. Il n'est pas indispensable de les peler. Vider et nettoyer les poivrons. Les couper en lamelles.

Tout le secret de cette ratatouille repose dans le fait de faire revenir les légumes un par un, à part. Vous assaisonnez chaque légume de manière autonome, avec sel, poivre et ail.

Préparer de manière concomitante uen sauce tomate en faisant dorer les oignons et en ajoutant les tomates coupée en morceaux. Assaisonnez en ajoutez le bouquet garni.

Assemblez ensuite tous les légumes dans une cocotte minute et ajoutez la sauce tomate. Faire mijoter une quinzaine de minutes.