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| | | Salade tofu d'œuf au saumon fumé |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Flan cuit à la vapeur, à base d'œuf et de bouillon de dashi. Sa texture fondante et soyeuse rend sa manipulation un peu délicate mais la préparation est très simple. Dans cette recette, le saumon fumé ajoute de la couleur et une saveur supplémentaire |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Dashi
2 càs de copeaux de bonite séchée
750 mL d'eau
Pour le tofu d'œuf au saumon fumé
3 oeufs
150 mL de dashi
1 càc de sauce soja
1/4 de càc de sucre semoule
25 g de saumon fumé
Pour la sauce aux champignons
400 mL de dashi
100 g de champignons de Paris
1 càc de sucre semoule
4 càs de sauce soja
2 bottes de somen blanc, soit 160 g de nouilles japonaises à base de blé tendre
2 càs de ciboulette ciselée | | Pour le dashi
Faites chauffer l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajoutez les copeaux de bonite séchée. Laissez frémir environ 5 minutes et filtrez. Le dashi est prêt.
Pour le tofu d'œuf au saumon fumé
Mélangez les œufs, le sucre, la sauce soja et le dashi. Filtrez le mélange. Réservez-en 100 mL. Versez le reste dans une boîte de 15 cm par 9 cm dont vous aurez recouvert le fond et les parois de film plastique. Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Déposez le saumon fumé émincé sur la surface puis versez les 100 mL de mélange réservé. Poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
Pour la sauce aux champignons
Dans une casserole, mélangez le dashi, le sucre, la sauce soja et les champignons de Paris émincés. Portez à ébullition et laissez frémir environ 5 minutes. Laissez refroidir.
Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Répartissez-les dans quatre bols. Versez la sauce et les champignons sur les nouilles. Coupez le tofu d'œuf en huit cubes et posez-en deux sur chaque bol. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Saupoudrez de ciboulette et servez bien frais, avec des baguettes... si vous osez !
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