Recette - Bavarois au pandan sur lit de mousse praliné

1. Préparer la mousse au praliné : faire fondre au bain-marie la Pralinoise coupée en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le praliné fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation dans les verrines et réserver au frais 1 heure.

2. Pour le bavarois au pandan : faire bouillir le lait. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer la feuille de gélatine essorée et le pandan. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l'incorporer à la préparation juste avant qu'elle ne prenne. Verser le bavarois sur la mousse au praliné dans les verrines et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.