4 tournedos de bœuf
100 gr de blanc de volaille
80 gr de crème épaisse
1 œuf
1 oignon
100 gr de cèpes
100 gr de  girolles
50 gr de mousserons
1/2 boule de céleri
50 gr de beurre   
1/ 2 botte de persil

Réalisation :
Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Réaliser une petite farce de volaille à l aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l'œuf puis assaisonner sel et poivre
Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
Faire sauter les champignons préalablement laver au beurre puis ajouter le persil haché
Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
Cuire ce millefeuille au vapeur

Dressage :
Couper en deux le gâteau de céleri
Tailler le tournedos en 3 parties

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Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire