Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Filet de boeuf de Bazas et gâteau de céleri aux champignons des bois
0/5
0 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
100 gr de blanc de volaille
80 gr de crème épaisse
1 œuf
1 oignon
100 gr de cèpes
100 gr de girolles
50 gr de mousserons
1/2 boule de céleri
50 gr de beurre
1/ 2 botte de persil
Recette proposée par :
Nicolas Frion, chef de cuisine
PREPARATION
Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Réaliser une petite farce de volaille à l aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l'œuf puis assaisonner sel et poivre
Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
Faire sauter les champignons préalablement laver au beurre puis ajouter le persil haché
Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
Cuire ce millefeuille au vapeur
Couper en deux le gâteau de céleri
Tailler le tournedos en 3 parties
conseils
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Haut-Médoc, Listrac Médoc
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 22:12 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 20:02 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
-
Le 23-11-2009 à 20:00 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
Les billets blogueurs
Boeuf : les meilleures recettes
Chassé dès la préhistoire, l'auroch (ancêtre du boeuf) faisait partie des menus de nos ancêtres.
Depuis toujours il figure au menu des plus...
Idée recette :
Langue de boeuf (sauce éric)
Article recommandé :
Le boeuf : un produit du terroir
Consultez le dossier :
boeuf
Autres dossiers recommandés :
tournedos,
boeuf Aquitaine,
gâteau de céleri,
gâteau de céleri aux champignons,
Nicolas Frion,
chapon fin,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !