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Idées de recettes et dossiers :
asperges, flan d'asperges, émulsion, nicolas frion, chapon fin, Bordeaux, Blaye
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| | | Petit flan d asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées |
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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Un accord asperges et noisettes par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux ! |
Auteur : Nicolas Frion, chef de cuisine |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
2 bottes asperges blanches de Blaye et 1 botte asperges vertes
2 œufs
175 gr de crème liquide
sel et poivre
1 cuillère a soupe de fromage blanc
1 dl de lait
1/8 litre d huile de noisettes
40 gr de noisettes concassées
| | REALISATION :
Peler les asperges
Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l eau bouillante très salée puis les refroidir dans de l eau froide
Réserver les asperges vertes pour la décoration
Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d obtenir une pulpe
Ajouter la crème liquide les œufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre
Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson
Réaliser le bouillon de noisette : mélanger le fromage blanc; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four
DRESSAGE :
En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes et autour émulsion de noisettes
Disposer dessus quelques herbes
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Bergerac |
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Idées de recherche
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