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asperges, flan d'asperges, émulsion, nicolas frion, chapon fin, Bordeaux, Blaye

Petit flan d asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées
 Petit flan d asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées
   
 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Un accord asperges et noisettes par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !

Auteur : Nicolas Frion, chef de cuisine


Délicieux légumes de printemps, l'asperge qu'elle soit blanche ou verte se consomme à toutes les sauces ! Un vrai bonheur......
Idée recette : Penne aux asperges
Consultez le dossier recettes : asperges
Autres bonnes idées : flan d asperges, emulsion, nicolas frion, chapon fin, bordeaux, blaye
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

2 bottes asperges blanches de Blaye et 1 botte asperges vertes
2 œufs
175 gr de crème liquide
sel et poivre
1 cuillère a soupe de fromage blanc
1 dl de lait
1/8 litre d huile de noisettes
40 gr de noisettes concassées
 
REALISATION :
Peler les asperges
Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l eau bouillante très salée puis les refroidir  dans de l eau froide
Réserver les asperges vertes pour la décoration
Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d obtenir une pulpe
Ajouter la crème liquide les œufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre
Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson
Réaliser le bouillon de noisette : mélanger le fromage blanc; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four
 
DRESSAGE :
En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes  et autour émulsion de noisettes
Disposer dessus quelques herbes
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Découvrez le site : http://www.gastronomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Bergerac
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Petit flan d asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées


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