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Tarte d'échalote 'façon tatin' et coeur d'Ossau Iraty
La tatin version échalote et Ossau Iraty par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !
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Préparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
1/4 de litre vinaigre balsamique
5 échalotes
50 gr de beurre
un rouleau de pate feuilletée
2 dl fe fond de veau
Recette proposée par :
Nicolas Frion, chef de cuisine
PREPARATION
Tailler des cœurs dans la tranche d'Ossau Iraty
Eplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre, déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire
Ranger les échalotes "confites" dans un ramequin puis recouvrir d un disque de pate feuilletée (a la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 mn a 180°c vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler
Disposer les cœurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses
conseils
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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Vin rosé. Bordeaux clairet
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