Prendre un morceau de chou fleur, le laver et le râper avec une rape à gros trous

Le plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 30sec et puis le rafraîchir

peler le pamplemousse à vif et en prélever les segments en glissant le couteau entre chaque membrane

Prélever le zeste d'une demi orange et prendre le jus

Blanchir le zeste pendant une min, ensuite le rafraîchir et le couper tout fin

ciseler les herbes, les ajouter au jus d'orange et au jus de citron, saler , ajouter le piment d'Espelette et l'huile

Mélanger le chou fleur, les crevettes, et les morceaux de pamplemousse et garnir des verres ou raviers.