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Idées de recettes et dossiers :
Le tablier des blogs, confits de canard, canard, canard en croûte, hiver, saisons, volailles, viandes, plats
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| | | Confit de canard en croûte |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Une recette héritée de la cuisine des Mousquetaires. Une préparation digne de Ragueneau, le Maître Rôtisseur de Cyrano de Bergerac! |
Voir les recettes de D.Banse |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 1 personne(s)
·1 cuisse de canard confite, d'origine Sud-Ouest, d'environ 250 grammes.
·1 poignée de champignons de saison (girolles, trompettes de la mort, pieds de moutons...)
·Persillade.
·1 pâte feuilletée au beurre.
·1 petite tranche de foie gras.
·2 jaunes d'œuf.
·1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
| | ·Sauter les champignons à la poêle avec la graisse du confit et une légère persillade, saler et poivrer légèrement.
·Prendre la pâte feuilletée, y positionner le confit, le surmonter de la tranche de foie gras et répartir les champignons.
·Refermer la pâte feuilletée en soignant la jointure. Pour la dorure, la badigeonner au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et crème fraîche liquide.
·Mettre au four 15 à 20 minutes à 220° et sortir le plat lorsque le feuilletage est bien doré.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | ·Servir avec des légumes de saison sautés à la graisse de canard (choux, châtaignes, pommes de terre, poêlée de pleurotes, pommes fruits...)
·Un ajout de sel, dans le mélange jaune d'œuf crème fraîche liquide, augmente la profondeur de la teinte cuivrée de la dorure.
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