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Confit de canard en croûte
Une recette héritée de la cuisine des Mousquetaires. Une préparation digne de Ragueneau, le Maître Rôtisseur de Cyrano de Bergerac!
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
30 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
INGREDIENTS
Pour 1 personne(s)
·1 cuisse de canard confite, d'origine Sud-Ouest, d'environ 250 grammes.
·1 poignée de champignons de saison (girolles, trompettes de la mort, pieds de moutons...)
·Persillade.
·1 pâte feuilletée au beurre.
·1 petite tranche de foie gras.
·2 jaunes d'œuf.
·1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
Recette proposée par :
D.Banse
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PREPARATION
·Sauter les champignons à la poêle avec la graisse du confit et une légère persillade, saler et poivrer légèrement.
·Prendre la pâte feuilletée, y positionner le confit, le surmonter de la tranche de foie gras et répartir les champignons.
·Refermer la pâte feuilletée en soignant la jointure. Pour la dorure, la badigeonner au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et crème fraîche liquide.
·Mettre au four 15 à 20 minutes à 220° et sortir le plat lorsque le feuilletage est bien doré.
conseils
·Un ajout de sel, dans le mélange jaune d'œuf crème fraîche liquide, augmente la profondeur de la teinte cuivrée de la dorure.
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