Commencez par préparer la pâte sablée en faisant fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, formez un puits, dans un saladier, avec la farine et y verser le sucre, les oeufs un à un et le mélange chocolat/beurre. Formez un boule lisse et homogène puis laissez reposer pendant une heure.
Pour préparer la crème d'amandes, mélangez les amades avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Ensuite battez les blancs en neige puis les incorporer à la préparartion précédente, ainsi que le sucre vanillé.
Epluchez les poires puis coupez-les en quartiers.
Préchauffez le four à 210°C.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte en chocolat et piquez-la avec une fourchette.
Versez la crème d'amandes sur la pâte au choolat puis recouvrez desquartiers de poires. Parsemez de sucre, d'amandes hachées et de beurre.
Faire cuire pedant 40 min.