Dans un premier temps, préparer la graine de couscous comme indiqué sur le paquet, puis la laisser refroidir.
Pendant ce temps, détailler, en fine julienne, la courgette et la pomme. Couper en petits cubes la tomate et le poivron.
Dans un saladier, mélanger le couscous et les légumes. Verser le vinaigre. Saler et poivrer puis mélanger avant de laisser reposer une demi heure au frais afin que les saveurs se mélange.