Préparez la mousse: Séparez le blancs des jaunes. Mettre le chocolat à fondre au bain marie avec le lait. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme bien serré avec le sucre. Une fois le chocolat fondu, incorporez les jaunes en fouettant puis les blancs en soulevant délicatement. Versez dans le fond des verrines.

 

Mixer les poires, ajouter la gélatine fondue dans un peu de poires mixées et tiédies, puis incorporer la crème fouttée assez ferme

Dresser en verrine