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Rouille à la sétoise
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Par Communauté 750g

C'est une spécialité de Sète dans le sud de la France, un plat très bon et très léger. Les grands et les petits l'adorent. Au choix, on peut mettre directement l'aïoli dans le plat ou la servir a part.
On sert avec de la seiche des encornet, suppions ou calamars

Ingrédients

6 personnes
  • Seiche2 kg de seiches
  • Oignon2 oignons (gros)
  • Céleri1 branche de céleri
  • Carotte3 carottes épluchées
  • Purée de tomate1 boite de purée de tomate
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Ail5 gousses d'ail
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Cognac1 verre de cognac
  • Safran1 safran
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la seiche en morceaux.

  2. 2

    Mixez les oignons, les carottes, le céleri, mélangez et faites revenir dans l'huile d'olive.

  3. 3

    Ajoutez la tomate en purée, le bouquet garni, le safran, laissez mijoter 10 minutes.
    Ajoutez la seiche. Laisser encore 10 minutes.

  4. 4

    Ajoutez le vin blanc, le cognac, 10 minutes après salez, poivrez (goûtez pour rectifier) et laissez 10 minutes. Arrêtez le feu.

  5. 5

    Faites l'aïoli avec 1 jaune d'œuf, la moutarde, les gousses d'ail, du sel, du poivre (faites un bon bol).

  6. 6

    Avant de passer à table, montez la rouille à ébullition dans le plat de service, incorporez un peu d'aïoli.
    Mettez le reste dans une saucière. Accompagnez de riz blanc.

Conseils

la rouille peut egalement se servir en plus petite quantité en entrée.
A Sete nous servons egalement avec la rouille des croutons frottés à l'ail.

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