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Rouille à la sétoise
C'est une spécialité de Sète dans le sud de la France, un plat très bon et très léger. Les grands et les petits l'adorent. Au choix, on peut mettre directement l'aïoli dans le plat ou la servir a part.
La seiche s'appelle egalement encornet,sepions ou calamars
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
2 kg de seiches
1 boîte de tomates en purée
3 carottes épluchées
25 cl de vin blanc
1 verre de cognac
1 dose de safran
1 bouquet garni
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde
5 grains d'ail pour l'aïoli
2 gros oignons
1 branche de céleri
3 c. à soupe d'huile d'olive
Recette proposée par :
Caroline
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PREPARATION
Coupez la seiche en morceaux.
Mixez les oignons, les carottes, le céleri, mélangez et faites revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez la tomate en purée, le bouquet garni, le safran, laissez mijoter 10 min.
Ajoutez la seiche. Laisser encore 10 min.
Ajoutez le vin blanc, le cognac, 10 min après salez, poivrez (goûtez pour rectifier) et laissez 10 min. Arrêtez le feu.
Faites l'aïoli avec 1 jaune d'œuf, la moutarde, les grains d'ail, du sel, du poivre (faites un bon bol)
Avant de passer à table, montez la rouille à ébullition dans le plat de service, incorporez un peu d'aïoli.
Mettez le reste dans une saucière. Accompagnez de riz blanc.
conseils
A Sete nous servons egalement avec la rouille des croutons frottés a l'ail.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rosé.
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délicieux!!!! je me régale à…
par par doumca | Posté le 02/10/2009
on se regale à chaque…
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