Lavez et équeutez les fraises.
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Mettez ces dernières dans une casserole et versez le jus de citron. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le fructose. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. En fin de cuisson, quand les pommes sont tendres, ajoutez les fraises.
Otez la gousse de vanille, puis mixez les fruits. Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau pour obtenir une consistance légère et mousseuse.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme en ajoutant, petit à petit, le sucre.
Versez la soupe dans des coupelles. Déposez des « choux » de blancs en neige. Placez sous le gril pour colorer la meringue et la rendre craquante.