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Moules "tapas"
Des moules pour l'apéro ou le plat principal mais avec un accompagnement de rosé.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
2 kilos de moules
1 oignon
1 fond de verre d'huile d'olive
1 petit piment rouge
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de coriandre
Le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillère à soupe de Xérès demi-sec
1 gros bouquet de persil
3 cuillère à soupe de crème
Recette proposée par :
Bertrand BRISSET
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PREPARATION
- Laver les moules, réserver.
- Hacher le persil et la coriandre, réserver.
- Émincer l'oignon et le piment (enlever les pépins), réserver.
- Dans un grand faitout, verser l'huile, l'oignon et le piment émincés. Faire chauffer à feu vif, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à brunissement de l'oignon. A ce stade, baisser le feu de moitié et verser les moules et le verre d'eau. Remuer et couvrir 3/4 minutes.
- Passé ce délai, ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème. Bien remuer et recouvrir 3 minutes.
- Au final, ajouter la crème et laisser finir de cuire jusqu'à complète ouverture de toutes les moules.
conseils
Le rosé s'impose, d'Algérie, d'Espagne ou de France.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rosé. Baux de Provence
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