1- Faire la pâte brisée: Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en parcelles et sabler le tout entre les doigts. Ajouter l'eau et sans trop pétrir, former une boule homogène.
2- Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Peler le gingembre (avec un économe). Placer le moule à manquer sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sel et le gingembre râpé. Bien mélanger. Placer les poires en rosace, côté bombé sur le mélange beurre sucre. Faire caraméliser les poires toujours à feu doux.
3- Préchauffer le four à 220°c (thermostat 7).
4- Etaler la pâte brisée en un rond de 2 cm supérieur au diamètre du moule.
5- Placer la pâte sur les poires et glisser les bords entre la paroi du moule et les fruits à l'aide d'une cuillère en bois. Si le moule est encore chaud, s'aider de la queue d'une cuiller en bois. Opérer une petite ouverture au centre de la pâte avec un couteau. Faire cuire la tarte 45 mn au four. Démouler à la sortie du four avant que le caramel ne durcisse.
6- La tarte aux poires et gingembre peut être servie froide ou chaude, accompagnée d'un peu de crème fraîche.