Eplucher les pamplemousses et décortiquer les quartiers afin d'enlever la peau. Couper les quartiers débarrassés de la peau en morceaux. Éplucher les avocats et les couper eux aussi en petit morceaux. Ajouter les le surimi en morceaux.
Pour faire la vinaigrette : mettre la moutarde dans un bol, ajouter l'huile comme si vous montiez une mayonnaise, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau pour liquéfier la vinaigrette puis l'échalote en petit morceaux. Servir bien frais.