Recette - Cheesecake-crumble au chèvre et pesto 'duo de courgettes'

Pour le pesto
Couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher et faire cuire à l'eau quelques minutes, al dente, avec une gousse d'ail. Mixer le tout avec un petit bouquet de coriandre,le Salers râpé, l'huile d'olive, le jus de citron vert. Saler. Poivrer. Réserver.

Pour la croûte
Réduire les craquottes et biscuits apéritif en miettes plus ou moins grosses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (garder l'esprit un peu crumble avec ces biscuits). Ajouter l'huile d'olive, le thym. Bien mélanger.

Tapisser un moule à charnière de 12 cm de diamètre de papier sulfurisé, y déposer le biscuit émietté dans le fond du moule de façon uniforme, de manière à ce que l'épaisseur fasse environ 1/4 de la taille du cheesecake. A tasser en appuyant avec le dos d'une cuillère.

Enfourner 5 minutes à 210°C (th.7). Laisser refroidir.


Pour l'appareil, puis le crumble
Dans un bol, mélanger le miel, 50g de pesto duo de courgettes, le curry, le poivre 5 baies puis l'œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le fromage de chèvre en dés, mélanger délicatement. Remplir le moule avec l'appareil.

Faire cuire environ 25 min au four à 150°C en recouvrant d'une feuille de papier aluminium.

Mélanger les ingrédients du crumble avec le reste de « croûte » en disposant joliment les tomates cerises. Ajouter sur le cheesecake au bout des 25 minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson de 5 minutes à 210°C.

Sortir du four, laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 12h pour une texture idéale et des saveurs qui se développent bien.