Recette - Tiramisu Reimois

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur.
Trempez chaque biscuit de Reims dans la crème de cassis diluée à l'eau(ou de framboise), puis tapissez le fond d'un grand plat à gratin avec ceux-ci.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs en neige, ils doivent être très fermes.
Incorporez progressivement les blancs à l'appareil (oeufs -sucre- mascarpone) sans les casser, le tout doit être homogène et aéré (et non liquide ) comme une sorte de mousse.
Ajouter y délicatement les fruits rouges décongelés (il n'agit pas de faire une purée de fruit et vous n'êtes pas obligé de tout mettre le contenu des fruits).
Versez votre appareil jusqu'à la moitié du plat, remettez une couche de biscuits imbibés de crème de cassis et tapissez une nouvelle couche, recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu'au bord du moule.
Le reste de fruit rouge et le coulis de fruit peut servir de décoration sur le dessus du gâteau.

Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au réfrigérateur au moins 2 heures voire plus.