* faire cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée , environ 30 minutes
* éplucher l'oignon et les échalotes
* faire revenir dans le beurre le persil ,l'oignon les échalotes coupées , le thym , le laurier
* mettre ensuite les fruits de mer et les faire cuire
* puis enlever-les des coquilles

Faire la sauce
-faire fondre le beurre
-ajouter la farine et laisser cuire un peu (2 à 3 min)
-ajouter petit à petit le jus des fruits de mer
-le poivre
-laisser cuire

* éplucher les pommes de terre
* creuser -les
* mettre les jaunes d'oeufs et la crème dans la sauce
* mélanger les fruits de mer avec la sauce
* mettre cette préparation dans les pommes de terre
* parsemer de gruyère râpée
* les mettre au four préchauffé à 210°c
* laisser les dorer