Recette - Fricot de champignons Vosgiens

Nettoyage des champignons :
Couper la base du pied terreuse et enlever les plus gros fragments de feuilles avec la pointe d'un couteau.

pour les cèpes et les bolets : se contenter ensuite d'essuyer délicatement le chapeau et le pied avec un linge propre humide ou un pinceau, à la limite il est possible de gratter avec la pointe d'un couteau. (idem pour les girolles et les chanterelles).
Pour les champignons à lamelles (type bise, pied rose, rosé des prés) : pour éliminer les petits insectes, les faire tremper après le nettoyage précédent dans de l'eau vinaigrée puis bien les rincer et les égoutter rapidement.

Petit conseil : ne pas blanchir les champignons cela leur enlève trop du bon goût de forêt.