Cuire les pommes de terre à l'eau. Ecraser ensuite la pulpe pour en faire une sorte de purée. Ajouter 100 grammes de beurre pour un kilo de pommes de terre.

Ajouter deux oeufs entiers et bien mélanger la préparation.
Faire un rouleau et trancher des rondelles de pâte.
Passer les rondelles dans de l'oeuf battu, puis dans de la chapelure.
Frire ces palets dans une huile très chaude.
Servir chaud.