Recette - Gourmandise aux fruits rouges

Le bavarois framboise

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade au fouet. Versez dessus le lait bouillant. Remettez à cuire jusqu'à épaississement sur feu moyen, sans ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Passez les framboises au blender, et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Mélangez-le dans la crème froide. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement en trois fois dans la crème aux framboises. Coulez le bavarois dans un moule en silicone à empreintes de ½ cylindres, ainsi qu'un petit verre qui servira pour l'assemblage des ½ cylindres (le verre est à mettre au réfrigérateur), et bloquez au congélateur pendant au moins 4 heures. Une fois les bavarois pris, les démouler. Assemblez 2 demi-cylindres avec un peu de bavarois réservé au réfrigérateur, en lissant bien la jointure. Coupez en biseau chaque extrémité. Les saupoudrer de poudre de pistaches vertes (les rouler dedans même), puis réservez.

Le mirliton fruits rouges vanille

Préchauffez votre four à 150°C (Th.5). Mélangez à la feuille sur vitesse 1, la poudre d'amande, la maïzéna, la cassonade et le mélange fruits rouge vanille. Ajoutez les œufs et le jaune, mélangez au moins pendant 5mn. Versez la pâte dans un moule carré en silicone sur une hauteur d'environ 2cm. Faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.

Mettez au point le chocolat, puis coulez dans des moules rectangulaires, de la dimension souhaitée. Laissez refroidir et durcir.

Les tuiles vanille hibiscus

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez dans un saladier le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez la farine, puis la poudre de vanille et le sirop d'hibiscus. Répartissez une ½ cuillère à café de pâte dans un rectangle à entremet de la même dimension que les plaques chocolat, puis faites cuire environ 3-4mn au four. Laissez refroidir et durcir.

Le coulis

Mettez dans un blender les framboises, fraises équeutées, cerises équeutées et dénoyautées, et les myrtilles. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, puis filtrez. Remplir 4 petites pipettes. Réservez au frais.