Concours rédacteur

Petites escalopes de veau au citron et Mam'zel An'gel Blanche
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
12 petites escalopes de veau de 60 g
4 c. à café de Mam'zel An'gel Blanche
125 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
5 cl de crème liquide
2 citrons
sel et poivre du moulin
Recette proposée par :
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Jean Claude Rambach – Restaurant le Caveau à Cumières
PREPARATION
Prendre les escalopes de veau et bien les aplanir avec un gros couteau.
Ajouter 4 c. à café de Mam'zel An'gel Blanche et laisser légèrement caraméliser, puis le jus des citrons et le bouillon de volaille.
Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté. Faire réduire le jus à gros bouillons pendant une minute, ajouter la crème et le restant du beurre, remuer l'ensemble avec un fouet pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Dresser les escalopes et les napper avec la sauce. Servir avec une purée de pommes de terre.
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avec 75cl.com
Vin rosé.
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