|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
croustillant, chocolat au lait, croustillant de chocolat, desserts, classiques, gourmandises
|
| | | Baltic croustillant au chocolat au lait |
|
Préparation : 1 heure. Cuisson : 35 minutes. Attente : 1 minute. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Gateau au chocolat au lait avec une base aux noisettes,une couche croustillante et une couche fondante de mousse: un pur délice |
Voir les recettes de Nanoud |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Pour la dacquoise (recette de Pierre Hermé) :
70 gr de poudre de noisettes
3 gros blancs d'oeufs
100 gr e sucre glace
2 1/2 cc de sucre
100 gr noisettes en morceaux
Pour le praliné croustillant (recette Pierre Hermé)
200 gr de Nutella
50 gr de chocolat au lait
30 gr de gavottes (crepes dentelle)
15 gr de beurre
Pour la mousse au chocolat au lait ( recette leçon de 3 chocolats déjà utilisée pour le baltic choc blanc framboise)
240 gr de chocolat lait
5 gr de gélatine
250 gr de crème fleurette froide
180 gr de lait | | Pour la dacquoise (recette de Pierre Hermé) :
Préchauffez le four à 165°C . Mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes et tamisez les. Dans le bol du robot , battez au fouet les blancs . Lorsqu'ils deviennent opaques ,ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils forment des crêtes fermes et brillantes . Incorporez le mélange noisettes/sucre glace et mélangez progressivement avec une maryse . Dressez le mélange sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson .LE mélange doit couvrir la taille de votre cercle ou rectangle à pâtisserie qui vous servira pour monter votre gâteau .Il vaut mieux ne pas trop étaler la dacquoise , elle est meilleure un peu plus épaisse.Parsemez de noisettes . Enfournez pour 30 à 35 minutes . Lorsqu'elle est cuite , laissez la un peu refroidir avant de la décoller du papier de cuisson. Placez votre cercle à patisserie au dessus de la dacquoise et appuyez le afin de découper la base de votre gâteau .Disposez le directement sur votre plat pour ne pas avoir à trop manipuler votre gateau .
Pour le praliné croustillant (recette Pierre Hermé)
Dans une casserole faites fondre doucement le chocolat . Ajoutez le beurre faites le fondre puis hors du feu le Nutella .Ensuite ajoutez les crèpes dentelle émiettées . Melangez et versez cette préparation sur la dacquoise froide . Laissez durcir pendant une heure avant de continuer l'étape suivante du baltic.
Pour la mousse au chocolat au lait (recette leçon de 3 chocolats déjà utilisée pour le baltic choc blanc framboise)
Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans le bol du robot et battez la pour qu'elle soit mousseuse. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Égouttez la gélatine. Versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde. Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait dessus et mélangez. Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .Versez dans le moule. Entreposez votre gâteau pour toute la nuit au frais avec une film étirable sur la surface pour le protéger des odeurs de votre réfrigérateur. Pour le démouler je passe délicatement une lame de couteau le long de la paroi de mon cadre et je le saupoudre de cacao. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | J'ai fait des décorations en chocolat blanc avec des feuilles de menthe recouvertes simplement de chocolat tempéré . |
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !
