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750g de plaisir
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Emulsion d'oyster leave a la haas
Avoir l'impression de deguster un parfum d'huitre sur un gout d'amande
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
320gr d'oyster leave (feuille d'huitre)
100gr d'echalote
1 combawa
2 pitahayas
Recette proposée par :
leleu
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PREPARATION
prendre les 4 haas mures et piri forme ou rond les taillier en cube
ciseler l'echalotte et la colorer dans une poele avec une noix de beurre
deglacer au noilly faite reduire de moitie puis ajouter le curcuma fin
finir la sauce avec la creme frai
che laisser encore reduire saler poivrer
dans un sautoir faite tomber les feuilles d'osther apres bien les avoir laver dans une noix de beurre
puis dresser sur un fond d'assiette
couper en 2 les pitahayas en etoiles
les creuser pour y deposer l'avocat
qui lui va etre poeler vivement .
aj
conseils
bonne degustation
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