Recette - Ramequins de cèpes au parmesan et au Noilly Prat

J'allume le four à 180°C. Je place la grille en bas.

1
Il faut bien nettoyer les cèpes : les trier, éliminer ceux qui sont véreux ou trop avancés. J'enlève les brindilles et les débris de feuilles qui sont collés dessus. Je coupe toutes les parties terreuses, je rafraîchis les endroits un peu mangés par les limaces. S'ils sont très sales, je les passe rapidement sous l'eau froide, en les frottant avec la main, mais jamais, jamais je ne les laisse tremper car ils se gorgeraient d'eau. Je les émince assez finement.

2
Je chauffe une cuillerée d'huile dans une poêle et j'y jette mes champignons. Je sale, je laisse cuire à feu vif pendant 3 ou 4 minutes. Il faut que l'eau s'évapore. Ceux-ci n'ont presque pas rendu d'eau.

3
Ensuite je bats les œufs dans une jatte. J'ajoute le parmesan, la maïzena, l'ail haché et du persil ciselé. Je verse la crème et le lait, je mélange bien, je sale et je poivre.

4
Je répartis les champignons poêlés dans mes ramequins beurrés, je verse la crème dessus. Et je fais cuire dans le four pendant 25 minutes.


Et voilà ! On les déguste tièdes de préférence.