Recette - Gâteau fromager

Préchauffer le four sur thermostat 4 (doux, 110°C-150°C).
Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé beurré.
Séparer les blancs des jaunes de trois oeufs.

Dans une terrine, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajouter un oeuf entier et les trois jaunes, mélanger au fouet à main de façon à obtenir une pâte lisse.
Incorporer le sucre vanillé, 50 g de sucre fin et la farine tamisée. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Dans une autre terrine, fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajouter 30 g de sucre fin, fouetter encore un peu.

Mélanger 2 cuillères à soupe de neige à la préparation, ensuite incorporer le reste très délicatement (ne pas fouetter).

Verser la préparation dans le moule. Faire cuire à four doux pendant 45 minutes environ.

Savourer ce gâteau tiède ou froid. Accompagner chaque part d'un coulis de framboises.