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Grenadin de veau, petits légumes et girolles ...comme une blanquette

Voici une version de la blanquette de veau un peu plus chic avec ces quelques girolles poêlées qui vont apportées un goût très délicat à ce plat plutôt classique.



Image de la recette Grenadin de veau, petits légumes et girolles ...comme une blanquette

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Les légumes et viande
4 grenadins de veau
1 os de veau (facultatif)
4 petites carottes
4 petits navets
1 botte de petits oignons blancs
2 poireaux
1 feuille de laurier
1 branche de thym

La sauce
70g de beurre
70g de farine
1 petit pot de crème fraiche épaisse
1/2 bouquet de ciboulette
4 jaunes d'œufs
bouillon de cuisson
sel, poivre

Les girolles
20g de beurre
250g de girolles
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Les chips de poitrine
4 tranches de poitrine fumée
Dressage
8 brins de ciboulette
12 petites feuilles de laurier
4 petites branches de thym

Recette proposée par :
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PREPARATION

Les légumes et viande
Bien rincer l'os. Mettez les grenadins et l'os dans une grande cocotte et couvrez d'eau. Portez à ébullition, et retirez l'écume si nécessaire. Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes pour bien enlever les impuretés, puis ajoutez tous les légumes épluchés et lavés, ainsi que le thym et le laurier. Cuire environ 1 heure à frémissement.
La sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine pour réaliser le roux. Versez progressivement ½ litre de bouillon de cuisson des légumes, passé au chinois. Fouettez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce, ajoutez la crème fraiche, portez à ébullition, puis ajoutez hors du feu les jaunes d'œufs, ainsi que la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Les chips
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Posez les tranches de poitrine sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis posez par-dessus une autre plaque. Faites cuire au four environ 5mn.
Les girolles
Nettoyez délicatement les girolles et coupez les pieds. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis mettez-y à cuire les girolles. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Dressage
Dans chaque assiette posez un morceau de poireau bien à plat et posez dessus 1 carotte, 1 oignon et 1 navet. Décorez avec une branche de thym et 3 petites feuilles de laurier. Posez à côté un grenadin de veau entouré d'un brin de ciboulette, et recouvert de girolles. Déposez une chips de poitrine. Répartissez la sauce dans 4 petits pots et servez aussitôt !!!!!



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]



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Bonjour, je souhaite réaliser…
Message de Chef Christophe


conseils

Je vous donne aussi une idée de dressage d'assiette, très simple à faire, et pensez à les faire chauffer à l'avance .......un plat délicieux à déguster sans modération avec l'arrivée de l'automne !!!!!!!

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