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Velouté de tubes de cèpes
Ne jetez plus le tubes (mousse) de vos gros cèpes, mais faites en un délicieux velouté plus goûteux que le champignon lui même.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
250 à 300 gr de tubes
2 litres d'eau
30 gr de beurre
30 gr de farine
1 dl de crème épaisse entière
Recette proposée par :
Hermil-Boudin Alain
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PREPARATION
Faire bouillir dans l'eau les tubes de cèpes à feu réduit. Filtrer le tout au chinois ou passoire métallique fine.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, y verser d'un seul coup en remuant, le jus chaud. Laisser mijoter 10 à 15mn en remuant de t en t. saler, poivrer, ajouter la crème et servir
conseils
Ne vous inquiétez pas de la couleur brune du jus.
Si vous avez beaucoup de cèpes, vous pouvez congeler le jus pour le sortir hors période.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge.
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